Ich esse mittlerweile unglaublich gerne Ramen. Für mich ist das nicht nur ein richtig leckeres Gericht, sondern passt auch perfekt zu meinem Alltag mit Arthrose.
Ich kann dabei nämlich sehr viel Gemüse integrieren – genau das, was meinem Körper guttut. Klar sind auch Nudeln dabei, aber in einer überschaubaren Menge, sodass sie für mich eher eine Beilage sind als der Hauptbestandteil.
Was ich ehrlich sagen muss:
Die Zubereitung ist etwas aufwendiger als eine schnelle Gemüsesuppe. Aber genau das macht für mich auch den Reiz aus – sich bewusst Zeit zu nehmen, frische Zutaten zu verarbeiten und am Ende eine richtig aromatische Schüssel vor sich zu haben.
Hier findest du ein Rezept, das ich auch auf Instagram geteilt habe.
Du kannst es natürlich ganz flexibel anpassen – je nachdem, was du gerade da hast oder was dir gut tut.
Was mich aktuell noch beschäftigt:
Wie bekomme ich das Ganze in meinem Van umgesetzt?
Dieses Mal habe ich noch in einer normalen Küche gekocht – einfach, weil ich mehrere Töpfe und Pfannen gebraucht habe. Aber genau daran tüftle ich gerade: eine einfachere, reduzierte Version, die auch unterwegs funktioniert.
Sobald ich dafür eine gute Lösung gefunden habe, teile ich sie natürlich hier. Vielleicht entsteht daraus sogar eine kleine „Vanlife-Ramen“-Serie – einfach, gesund und mit möglichst wenig Equipment.
Denn am Ende geht es für mich genau darum:
mir selbst etwas Gutes zu tun, ohne es unnötig kompliziert zu machen.
Hier nun das Rezept:
Gemüseramen – Tofu und Shitakepilze
Zutaten (für 2 Portionen)
Brühe
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL geriebener Ingwer (optional, aber sehr gut)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Chili nach Geschmack
- Misopaste
Einlagen
- 120–140 g Ramennudeln
- 1/2 Brokkoli (in Röschen)
- 1/2 Blumenkohl (kleine Röschen)
- 2 Karotten
- 150 g Shiitakepilze
- 200 g geräucherter Tofu
- Frühlingszwiebeln
- 2 Eier wachsweich gekocht
Vorbereitung
- Tofu in Würfel schneiden
- Shiitake halbieren
- Gemüseröschen kurz blanchieren 2–3 Min, den Brokkoli kurz eiskalt abschrecken, damit er schön grün bleibt
- Karotten schälen und mit Spargelschäler dünn schneiden
- 2 Eier wachsweich kochen
Brühe
- Gemüsebrühe erhitzen
- 10–15 Minuten leicht köcheln lassen
- Karotten, Blumenkohl, Brokkoli kurz mit in die Brühe geben
Tofu & Pilze anrösten
- Tofu in etwas Öl knusprig anbraten
- Shitake separat oder mit dazu braten, bis sie Farbe bekommen (mache ich in Butter)
Nudeln kochen
- Ramennudeln separat kochen (nicht in der Brühe!)
- Abgießen und kurz beiseitestellen
Abschmecken
- Sojasoße, Sesamöl, Chili zur Brühe geben
- Optional: Spritzer Limettensaft für Frische
Anrichten
- Nudeln in die Schüssel
- Gemüse, Tofu und Pilze schön darauf legen
- Heiße Brühe mit dem Gemüse eingießen
- Mit Frühlingszwiebeln und dem wachsweichen Ei toppen
Man kann auch noch Chili dazugeben und/oder Ingwer. Manchmal nehme ich auch Zitronengras. Das lasse ich aber nur kurz in der Suppe mitkochen.
